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Doce de Abóbora em Pedaços

17 jan

 

 

Ingredientes:

– 2 kgs de abóbora de pescoço

– 2 colheres de sopa, bem cheias, de cal virgem

– 800 grs de açúcar

– 4 cravos da índia

– água o suficiente para a calda

Modo de Preparo:

Corte a abóbora em cubos grandes. Dissolva o cal virgem na água e coloque a abóbora de molho por 3 horas. A água deve ser o suficiente para cobrir o ingrediente. Depois, retire a abóbora do cal e lave-a bem. Com um garfo, faça furos de todos os lados dos cubos e reserve. Em uma panela com o açúcar, os cravos e a água, faça uma calda rala. Em seguida, coloque a abóbora e deixe cozinhar por uns 15 minutos, formando assim, uma casquinha crocante por fora. Se quiser cristalizar o doce, escorra bem a calda, deixe esfriar um pouco, passe pelo açúcar cristal e deixe-o secando ao sol coberto por um tule ou véu, ou no forno semi aberto em uma temperatura abaixo de 100º, até secarem.

Dificuldade do Prato: Fácil

Tempo de Preparo: 3 1/2 horas

Receitas de Pão-de-ló

16 jan

 

 

Ingredientes:

– 6 ovos

– 2 xícaras de chá de açúcar

– 1 xícara de chá de leite morno

– 3 xícaras de chá de farinha de trigo

– 1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Sugestão: Para o pão de ló de laranja, substituir o leite por 3/4 de xícara de chá de suco de laranja. Para o pão de ló de água, substituir o leite por 18 colheres de sopa de água natural. Para o pão de ló de chocolate, substituir uma das xícaras de farinha de trigo por chocolate em pó meio amargo, ou 1/2 xícara de chá de cacau em pó.

Modo de Preparo:

Em  uma batedeira, bater as claras em neve em ponto de pico. Sem parar de bater, acrescentar uma a a uma as gemas e logo após o açúcar. Adicionar o leite morno. Desligar a batedeira. Peneirar a farinha junto com o fermento. Devagarinho, acoplar a farinha e o fermento à massa, sem deixar empelotar, mexendo lentamente. Untar uma forma quadrada ou redonda  tamanho médio e assar a massa em forno pré-aquecido, na temperatura de 180º C, por aproximadamente, 40 minutos.

A massa de pão de ló, é uma das preferidas para se fazer tortas doces, bolos de aniversário, pavês e sobremesas geladas, por ser uma massa macia e de baixo custo.

Dificuldade do Prato: Fácil

Tempo de Preparo: 50 minutos

 

Torta de Pêssego

16 jan

 

 

Ingredientes:

– 1 receita básica de pão de ló

– 300 ml de creme de confeiteir0

– 1 lata de pêssegos em calda

– 300 ml de chantilly batido

Modo de Preparo:

Assar a massa do pão-de-ló em forma redonda. Depois de assada, deixar esfriar. Depois de fria, corte-a em 2 partes. Coloque uma das partes da massa em um prato para tortas, em seguida, molhe-a com metade da calda do pêssego. Sobreponha na massa o creme de confeiteiro, e por cima dela, metade dos pêssegos amassados com garfo. Coloque a outra metade da massa e regue-a com o restante da calda. Em seguida, cubra com chantilly e decore a torta com 3 pêssegos cortados em fatias. Sirva gelada.

Dificuldade d Prato: Média

Tempo de Preparo: 40 minutos

Bolo de Chocolate e Nozes com Creme de Menta

23 dez

 

Ingredientes:

Massa:

– 6 ovos

– 150 grs de manteiga sem sal

– 2 xícaras de chá de açúcar

– 2 xícaras de chá de farinha de trigo

– 1 xícara de chá de pó de chocolate meio amargo

– 1 xícara de chá de leite morno

– 1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Recheio:

– 200 grs de nozes picadas

– 1 copo de nutela

– 1/2 litro de leite

– 1 1/2 colher de sopa de amido de milho

– 2 colheres de sopa de cacau em pó

– 2 colheres de sopa de açúcar

Calda:

– 1/2 xícara de chá de creme de cacau

– 1 xícara de chá de leite

– 1 colher de sopa de açúcar

Cobertura:

– 200 ml de leite gelado

– 200 grs. de açúcar refinado

– 1 colher de sopa de emulsificante

– 3/4 de xícara de chá de creme de menta

Modo de Preparo:

Coloque na batedeira a manteiga, as gemas e o açúcar e bata bem até dobrar de volume e o creme ficar fofo. Adicione aos poucos a farinha, o chocolate em pó e o leite. Por último, as claras batidas em neve e o fermento em pó. Unte uma forma quadrada ou redonda, e polvilhe cacau. Leve ao forno pré aquecido em 180º por 40 minutos, ou até que o bolo esteja assado. Retire do forno e reserve. Em seguida, coloque no fogo uma panela com o leite, o amido de milho, o açúcar e o cacau em pó. Quando engrossar, retire do fogo e adicione a nutela e as nozes picadas. Reserve. Para a calda, ferva o leite, misture o creme de cacau e o açúcar. Deixe esfriar. Reserve. Novamente em batedeira, coloque o leite gelado, o açúcar e o emulsificante. Bata bem para que o creme encorpe, adicionando o creme de menta. Para a montagem do bolo, coloque-o em prato próprio para bolo, corte-o em 3 partes, molhando cada parte (com exceção da última porção) com a calda do creme de cacau e adicionando em cada parte o recheio de nozes e a nutela. Cubra com creme de menta e leve a geladeira para gelar.

Sugestão: Esta cobertura pode ter o sabor que você desejar. Basta somente adicionar a essência ou a bebida de sua preferência, bem como o corante.

Dificuldade do Prato: Médio

Tempo de Preparo: 50 minutos

 

 

Pudim Brigadeiro

9 dez

 

Ingredientes:

– 1 lata de leite condensado

– 1 colher de sopa de manteiga

– 1 vidro pequeno de leite de coco

– 1 xícara de chá de chocolate em pó

– 4 ovos inteiros

Modo de Preparo:

Colocar todos os ingredientes no liquidificador, batendo bem. Assar em banho maria em forma untada e polvilhada com chocolate em pó, por aproximadamente 1 hora; ou se preferir, colocar em banho maria em panela de pressão por 10 minutos. Decore, depois de desenformado com chocolate granulado ou coco ralado. Sirva gelado.

Dificuldade do Prato: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora para forma tradicional e 10 minutos para panela de pressão.

 

Carpaccio de Frutas

5 dez

 

Ingredientes:

– 1 manga

– 2 kiwis

– 1/2 abacaxi

– 1 mamão papaya

– 1/2 caixa de morangos

– bolas de sorvete de limão

– 50 ml de licor de limão

– cascas de limão siciliano carameladas

Montagem do Prato:

Forre o fundo do prato com a manga cortada em fatias finas, sobreponha-as com o kiwi, o abacaxi cortado em rodelas, o mamão papaya cortado em tiras e os morangos em metades. Sobre as frutas coloque as bolas de sorvetes de limão, regadas com licor de limão e as raspas de limão siciliano carameladas.

Sugestão: Você pode fazer o carpaccio de várias maneiras, com outras variedades de frutas e outros sabores de sorvetes. Se preferir, elimine o licor e o substitua por calda de caramelo, salpicado com nozes picadas ou castanha de cajú picada.

Dificuldade do Prato: Fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos

 

Tortelete de Maracujá e Limão

2 dez

 

Ingredientes:

Massa:

– 3 xícaras de chá de farinha de trigo (300 grs)

– 1 xícara de chá de açúcar

– 2 gemas

– 200 grs. de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

Em uma travessa coloque todos os ingredientes e amasse tudo muito bem, deixando a massa lisa. Com auxílio de um rolo de macarrão, abra a massa na espessura de 1/2 cm e recheie as forminhas de torteletes. Asse-as em forno pré aquecido na temperatura de 180º por uns 30 minutos. Retire-as do forno e reserve.

Recheio:

– 2 latas de leite condensado

– 1/2 xícara de chá de suco de limão (da fruta)

– raspas de casca de limão

– 1/2 xícara de chá de suco de maracujá (da fruta)

– suco com sementes da fruta para decorar

Modo de Preparo:

Leve o leite condensado, dentro de um recipiente para a geladeira, por uma hora. Para cada lata de leite condensado gelado, utilize o suco de limão para uma e suco de maracujá para a outra. Bata bem, deixando na textura de creme. Recheie as torteletes individualmente com cada sabor, ou se preferir, como sugestão, metade de cada recheio. Sirva bem gelada.

Dificuldade do Prato: Média

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rabanada com Calda

1 dez

 

 

 

Ingredientes:

– 20 fatias de pão amanhecido na espessura de 1 1/2 cm

– 6 ovos

– 2 xícaras de chá de açúcar

– 2 copos de leite

– 1 copo de água

– 1 pau de canela

– raspas da casca de limão

– canela em pó

– óleo

Modo de Preparo:

Ponha o leite, o copo de água e 1/2 xícara de chá de açúcar para ferver. Assim que levantar fervura, mergulhe no leite açucarado as fatias de pão, reserve-as. Bata bem os ovos e passe as fatias de pão por eles, uma a uma. Frite-as em seguida, em óleo bem quente e escorra-as em papel absorvente. Coloque-as em uma travessa meia funda, uma ao lado da outra. Com o açúcar restante e mais 1/2 copo de água, faça uma calda, não muito grossa. Ponha na calda um pau de canela e casca de limão. Regue as rabanadas com esta calda e polvilhe canela. Deixe esfriar e sirva no dia seguinte.

Dificuldade do Prato: Média

Tempo de Preparo: 30 minutos.

Tiramissú

28 nov

 

Ingredientes:

Massa de Pão de Ló:

– 6 ovos

– 2 xícaras de chá de açúcar

– 1 xícara de chá de leite morno

– 3 xícaras de chá de farinha de trigo

– 1 colher de sopa rasa de fermento em pó.

– 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Coloque na batedeira as claras e as bata em ponto de neve. Adicione lentamente, sem parar de bater, as gemas, uma a uma. Em seguida adicione o açúcar, sem parar de bater. Acrescente então o leite morno. Desligue a batedeira e coloque devagar a farinha de trigo e o fermento, mexendo delicadamente. Unte duas assadeiras, quadrada ou redonda. Despeje a massa e asse o pão de ló em forno pré aquecido, na temperatura de 180º por uns 40 minutos. Reserve.

Creme: 

– 150 grs de açúcar

– 100 grs de gemas

– 200 grs de chantilly batido

– 450 grs de queijo mascarpone (substituir por cream cheese)

– baunilha a gosto

– 300 ml de café bem doce e bem forte

– 150 ml de vinho do porto

– 100 grs de cacau em pó

Modo de Preparo: 

Bata as gemas com o açúcar por uns 10 minutos em velocidade alta (formando uma gemada). Misturar a ela o chantilly batido, o mascarpone e a baunilha. Reserve.

Montagem do Tiramissú:

Em um prato próprio para o bolo, colocar metade do pão de ló, molhá-lo com café e o vinho do porto (cuidado para não encharcar demais a massa). Sobrepor uma camada de creme e polvilhar um pouco de cacau em pó. Repetir o mesmo procedimento com a outra metade do pão de ló e polvilhar o cacau. Sirva gelado.

Dificuldade do Prato: Médio

Tempo de Preparo: 45 minutos

Pastiera Di Grano

15 nov

 

 

Ingredientes:

Massa:

– 2 colheres de sopa de açúcar

– 75 grs de banha em temperatura ambiente

– 75 grs de manteiga sem sal em temperatura ambiente

– 3 ovos inteiros

– 2 gemas

– 1 colher de café de essência de baunilha

– casca ralada de 1 laranja

–  350 grs de farinha de trigo

– 1 colher de sopa rasa de fermento em pó

– 1 ovo batido para pincelar

– açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo:

Misture o açúcar, a banha, a manteiga, os ovos, as gemas, a baunilha e a casca de laranja. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e o fermento misturados, amassando até formar uma massa lisa e macia. Se necessário, junte mais farinha de trigo. Abra uma boa parte da massa com 1/2 cm de espessura, sobre uma superfície enfarinhada, para forrar uma forma de mais ou menos 23 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Com a massa, forre o fundo e os lados. Despeje o recheio. Abra e corte em tiras de 2 cms o resto da massa e cubra a torta, trançando em diagonal sobre o recheio. Pincele a torta e asse em forno pré aquecido (180º C) por uma hora. Depois de assada, polvilhe açúcar de confeiteiro.

Recheio:

– 200 grs de grãos de trigo sem casca

– 1 1/2 litro de água

– 1 pitada de sal

– 1 casca de canela

– 1/2 litro de leite

– 3 colheres de sopa de açúcar

– 700 grs de ricota fresca passada na peneira grossa

– 1/2 xícara de chá de licor Strega

– 1 xícara de chá de água de flor de laranjeira

– 1 copo americano de açúcar

– 1 xícara de chá de frutas cristalizadas com sidra, bem picadas

– 1 receita de creme de ovos

– 6 claras batidas em neve firme

Creme de Ovos:

– 1/2 litro de leite

– 6 gemas

– 4 colheres de sopa de açúcar

– 1 colher de sopa de amido de milho

– 1 pedaço de casca de laranja picada

Modo de Preparo do Creme de Ovos:

Misture o leite, as gemas, o açúcar, a casca de laranja e o amido de milho. Leve ao fogo e mexa até ferver e engrossar Espere esfriar e utilize.

Modo de Preparo do Recheio:

Leve ao fogo baixo,  uma panela com a água, o trigo, o sal e a casca de canela, por mais ou menos 1 hora (até reduzir a água). Acrescente, então, o leite, o açúcar e deixe ferver até ficar cremoso. Retire a canela, despeje tudo numa tigela e deixe esfriar um pouco. Adicione a ricota, o licor, a água de laranjeira, o açúcar, as frutas cristalizadas, o creme de ovos e misture bem. Junte as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Use como recheio.

Dificuldade do Prato: Médio

Tempo de Preparo: 3 horas