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Pescada com Creme de Espinafre

18 set

 

 

Ingredientes:

– 400 grs de espinafre

– 500 grs de pescada branca em filé

– suco de 1/2 limão

– 1 dente de alho amassado

– 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

– 2 ovos batidos

– sal a gosto

Molho Branco:

Ingredientes:

– 2 xícaras de chá de leite

– 1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo

– 1 colher de sopa de manteiga

– 100 grs de queijo parmesão ralado para polvilhar

– 1 pitada de noz moscada

– sal a gosto

Modo de Preparo:

Limpe o espinafre e cozinhe-0 com um pouco de sal, em panela tampada, sem adicionar água, até secar. Enquanto o espinafre cozinha, tempere os filés com o sal, o suco de limão e o alho. Deixe-os no tempero por 1/2 hora. Escorra o suco dos filés, passe-os pela farinha de trigo, o ovo batido com uma pitada de sal e novamente na farinha. Frite-os em óleo quente, dourando-os dos dois lados. Reserve

Arroz com Bacalhau e Brócolos

31 maio

 

Ingredientes:

– 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado

– 1/2 kg de arroz

– 1 maço de brócolos

– 2 colheres de sopa de azeite

– 1 cebola grande ralada

– 2 dentes de alho amassados

– sal a gosto

– pimenta a gosto (opcional)

– 1 litro de água

Modo de Preparo:

Limpe o brócolos, deixando em pedaços pequenos. Lave tudo muito bem e reserve. Leve o azeite ao fogo com a cebola e o alho, dourando-os um pouco. Junte o bacalhau, polvilhe com pimenta a gosto e refogue-o por alguns minutos. Cubra-o com 1 litro de água e deixe ferver. Adicione então o arroz já lavado e escorrido e, alguns minutos após, junte o brócolos.  Verifique o sal. Deixe-o cozinhar, como se fosse fazer um arroz comum. Quando estiver cozido regue -o com azeite e sirva-o bem quente.

Dificuldade do Prato: Média

Tempo de Preparo: 40 minutos

 

Bacalhau Frito com Brócolos Alho e Óleo

22 mar

 

 

Ingredientes:

– 4 lombos de bacalhau dessalgado

– 1 molho de brócolos

– 4 colheres de sopa de farinha de trigo

– 1 colher de sopa de farinha de mandioca torrada

– 5 dentes de alho amassados

– 1/2 xícara de chá de azeite

– 2 colheres de sopa de óleo

– sal a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe os lombos de bacalhau por uns 10m minutos. Coe e tire as espinhas, sem danificar os lombos. Misture a farinha de trigo e a farinha de mandioca e empane os lombos de bacalhau. Em uma frigideira aquecida com óleo e o azeite frite os lombos até ficarem dourados. Retire-os e reserve. Nesta mesma frigideira, frite um pouco o alho, sem deixar tostar, adicione o brócolos e um pouco de sal e deixe-o cozinhar até ficarem macios. Retire-os da frigideira e sirva em seguida com arroz branco.

Dificuldade do Prato: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

Panquecas de Camarão

30 dez

 

 

 

Ingredientes:

Massa:

– 3 xícaras de chá de leite

– 1 xícara de chá de amido de milho

– 1 xícara de chá de farinha de trigo

– 4 ovos inteiros

– 3 colheres de sopa de óleo

– sal a gosto

– 1 pitada de fermento em pó

– óleo para fritar as panquecas

Recheio:

– 2 colheres de sopa de manteiga

– 1 cebola pequena ralada

– 3 dentes de alho amassados

– 5 tomates maduros, picados, sem pele e sem sementes

–  1 kg de filé de camarões

– 1/2 xícara de chá de cebolinha verde picada

– suco de 1/2 limão

– 3 colheres de sopa de amido de milho

– 3 xícaras de chá de leite

– 1 lata pequena de palmito picado

– sal e pimenta, a gosto

– 1 colher de sopa de molho inglês

Molho:

– 3 colheres de sopa de manteiga sem sal

– 2 colheres de sopa de amido de milho

– 2 xícaras de chá de leite

– 150 grs de queijo parmesão ralado

– sal e pimenta, a gosto

Modo de Preparo:

Tempere os camarões com sal, pimenta, molho inglês, suco de limão e 1 dente de alho amassado. Reserve. Em seguida, bata bem todos os ingredientes da massa no liquidificador. Deixe descansar por 30 minutos. Reserve. Numa panela com óleo, refogue na manteiga a cebola e o restante do alho amassado. Junte os tomates e cozinhe-os, até obter um molho espesso. Adicione então, os camarões, o palmito. Deixe cozinhando por uns 5 minutos. Dilua o amido de milho no leite e despeje sobre o molho e deixe-o engrossar um pouco.Tempere-o com o sal, a pimenta e a cebolinha verde picada. Reserve. Para fazer o molho,para ser colocado sobre as panquecas, aqueça a manteiga e doure o amido de milho. Adicione aos poucos o leite, mexendo sempre. Tempere o molho com o sal e a pimenta. Para preparar as panquecas, pincele com óleo uma frigideira pequena e aqueça-a. Despeje 1/2 concha da massa, girando bem a frigideira. Deixe dourar dos dois lados. Repita a operação até o término da massa. Coloque o recheio, enrole as panquecas e ponha-as em uma forma refratária. Em cada uma coloque uma porção do molho e polvilhada com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Se quiser, decore com camarões inteiros, sobrepostos sobre cada panqueca.

Dificuldade do Prato: Média

Tempo de Preparo: 1 hora

 

 

Salada de Bacalhau

21 dez

 

 

Ingredientes:

– 1/2 kg de bacalhau dessalgado

– 4 batatas grandes

– 4 ovos cozidos

– 1/2 xícara de chá de cebolinha verde picada

– salsa a gosto

– azeitonas a gosto (verdes ou pretas)

– 4 cebolas médias

– sal a gosto

– azeite extra virgem

– vinagre a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela com água e sal, cozinhe as batatas descascadas e cortadas em quadrados, junto com o bacalhau. Depois de cozidas, escorra a água e reserve.  Descasque as cebolas e corte-as em 4 partes e desfolhe-as. Cozinhe-as com sal e um pouco de vinagre por 5 minutos. Escorra a água e reserve. Cozinhe os ovos e descasque-os. Corte-os em 4 pedaços e separe. Em uma tigela coloque as batatas cozidas, o bacalhau, as cebolas, as azeitonas picadas ou inteiras, a cebolinha verde, a salsa, o sal o vinagre e o azeite. Misture tudo muito bem. Em seguida acrescente os ovos cortados e mexa delicadamente para que não se desfaçam. Acondicione em uma travessa e leve à mesa.

Dificuldade do Prato: Média

Tempo de Preparo: 30 minutos

Tartelete de Camarão

5 dez

 

 

Ingredientes:

– 1 kg de filezinhos de camarões

– suco de 1/2 limão

– 1 cebola picada

– 3 dentes de alho amassados

– 4 tomates maduros picados

– 1/2 xícara de chá de cebolinha verde picada

– 1 tablete de caldo de camarão

– 1 colher de sobremesa de molho inglês

– 1/2 copo de leite

– 1 colher de sopa rasa de amido de milho

– sal a gosto

– óleo para refogar

Modo de Preparo:

Tempere os camarões com 1 dente de alho, suco de limão e sal. Reserve. Em uma panela aquecida com óleo, refogue a cebola e o alho. Adicione os tomates picados, deixando-os refogarem até desmancharem. Acrescente então a cebolinha verde picada, o tablete de caldo de camarão, o molho inglês. Deixe refogando por mais uns 10 minutos em fogo brando. Coloque os camarões, escorridos do caldo do suco de limão e deixe-os cozinhar por 5 minutos. Engrosse o molho de camarão com o leite misturado com o amido de milho. Retire do fogo e deixe esfriar.

Massa:

– 300 grs de farinha de trigo

– 200 grs de manteiga sem sal

– 1 ovo inteiro

– 1 colher de chá de sal

– 1 pitada de fermento em pó

– gema para pincelar

Modo de Preparo:

Em uma travessa misture todos os ingredientes acima, menos a gema. Amasse tudo muito bem. Em uma mesa enfarinhada, abra a massa com rolo na espessura de 1/2 cm e forre os fundos e as laterais das formas de tarteletes. Recheie-as, e em seguida cubra as tarteletes com massa, pincele com gema e leve para assar em forno brando (180º), até que comecem a dourar.

Dificuldade do Prato: Média

Tempo de Preparo: 1 hora

Strogonoff de Polvo

16 nov

Ingredientes:

– 2 kgs de polvo médio

– 5 tomates maduros cortados em cubinhos

– 2 cebolas picadas

– 2 dentes de alho amassados

– 1 colher de sobremesa de molho inglês

– 1 colher de sobremesa de missô

– 1 xícara de chá de cogumelos picados

– 1 xícara de chá de creme de leite

– 1 xícara de chá de leite quente

– 1/2 xícara de chá de cebolinha verde picada

– 1 colher de sopa de amido de milho

– sal a gosto

– 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

– 1 colher de sopa de azeite

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão coloque o polvo, uma cebola cortada em 4 partes e um pouco de sal. Cozinhe-o por cerca de 35 minutos. Limpe-o e corte-o em pedaços de sua preferência. Tempere-o com sal e o molho inglês. Em uma panela aquecida com o azeite e a manteiga, refogue o polvo com a cebola, o alho por uns 5 minutos. Em seguida acrescente os tomates, o missô e a cebolinha verde picada. Continue refogando por uns 10 minutos. Adicione então os cogumelos picados e o leite. Engrossar com o amido de milho e por último, o creme de leite. Deixe cozinhando por mais uns 10 minutos. Retire do fogo e sirva quente com arroz branco.

Dificuldade do Prato: Média

Tempo de Preparo: 55 minutos

Guisado de Bacalhau

10 nov

 

Ingredientes:

– 1 kg de bacalhau dessalgado em postas

– 1 kg de batatas cortadas em cubos

– 3 tomates cortados em cubinhos

– 1 1/2 cebola cortada em rodelas

– 1/2 cebola picada

– 1 dente de alho amassado

– 100 grs azeitonas pretas

– 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras

– farinha de trigo para empanar o bacalhau

– 1 xícara de chá de azeite de oliva

– 1 xícara de chá de água

– 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

– 1/2 xícara de chá de cebolinha verde picada

Modo de Preparo:

Lave o bacalhau em água fria para eliminar o sal. Coloque de molho em uma vasilha com água. Deixe de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes. Remova a pele e as barbatanas e corte em pedaços. Escorra a água e enxugue o bacalhau. Passe na farinha de trigo e frite os pedaços, levemente no azeite. Em uma panela aquecida com azeite, refogue a cebola, o alho e os tomates. Em seguida, adicione o bacalhau, as azeitonas, a cebola cortada em rodelas, o vinagre, a água, a cebolinha o pimentão e as batatas, mexendo bem. Tampe a panela e deixe cozinhando por 25 minutos. Prove e retifique o tempero, se necessário. Sirva bem quente com arroz branco.

Dificuldade do Prato: Média

Tempo de Preparo: 45 minutos

 

 

 

Moqueca de Camarão

27 out

 

Ingredientes:

– 1 kg de camarões médios limpos

– 2 cebolas grandes cortadas em rodelas

– 2 tomates cortados em cubos

– 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras

– 1/2 pimentão verde cortado em tiraws

– 1 vidro de leite de coco (200 ml)

– 1 cubo de caldo de peixe com leite de coco

– suco de 1 limão

– 2 dentes de alho amassados

– 1 colher de sobremesa de missô

– óleo

– 2 colheres de sopa de coentro picado

– 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada

Modo de Preparo:

Tempere os camarões com o limão e o alho. Reserve. Em uma panela aquecida com óleo, refogue as cebolas, os tomates e o pimentão, durante 3 minutos. Acrescente o caldo de peixe dissolvido em 2 colheres de sopa de água quente  e o leite de coco e mexa bem. Adicione então, os camarões e deixe ferver por mais 3 minutos ou até que estejam cozidos, porém crocantes. Polvilhe a cebolinha e o coentro para servir.

Dificuldade do Prato: Fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos

Paella

15 out

 

Ingredientes:

– 12 mexilhões

– 6 colheres de vinho branco seco

– 2 colheres de sopa de cebola ralada

– 1 cebola grande cortada em rodelas finas

– 4 colheres de sopa de salsa picada

– 8 pedaços de frango desossados

– 250 grs. de carne de porco magra cortada em cubos

– 150 grs. de linguiça cortada em rodelas não muito finas

– 1/2 copo de azeite

– 1 lagosta pequena cortada em pedaços

– 12 camarões grandes, limpos e inteiros

– 4 dentes de alho amassados

– 4 tomates sem pele e sem sementes picados

– 1/2 pimentão vermelho cortado em tirinhas finas

– 1/2 pimentão amarelo cortado em tirinhas

– sal a gosto

– 1/2 colher de chá de açafrão

– 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 3 copos de água fervente

– 450 grs. de arroz

Modo de Preparo:

Lave os mexilhões, leve-os ao fogo com o vinho branco, 2 colheres de cebola ralada e 2 colheres de sopa de  salsa picada; cubra a panela e cozinhe-os até que as conchas se abram. Retire os mexilhões das conchas e reserve-os, bem como o líquido do cozimento, coado. Frite no azeite o frango, a carne de porco e a linguiça e quando estiverem dourados, retire-os e reserve-os. Na mesma gordura, doure a lagosta e os camarões; reserve-os. Na gordura restante acrescente a cebola e 2 dentes de alho, fritando-os até que fiquem transparentes. Adicione os tomates e os pimentões e refogue tudo por 5 minutos, mexendo sempre. Junte o frango, a carne de porco e a linguiça, metade da lagosta, dos mexilhões e dos camarões e o líquido dos mexilhões. Misture ao caldo de galinha quente, o alho, a salsa restante e o açafrão e despeje-o na panela. Misture cuidadosamente e deixe em fogo brando até abrir fervura. Acrescente o arroz bem lavado e escorrido e cozinhe por 15 minutos sem mexer mais. Depois de cozido coloque em uma travessa e guarneça com a lagosta, os camarões e os mexilhões restantes. Mantenha em lugar aquecido até a hora de ser servida.

Dificuldade do Prato: Média

Tempo de Preparo: 50 minutos